製作元宵的過程類似滾雪球。
  夫子廟元宵攤點前排起長隊。 劉瀏 攝
  臨近元宵節,買元宵成了市民準備過節的必要任務。昨天下午,記者在南京夫子廟貢院街看到,這裡的“老太疊元宵”攤位前排起了近百米的長隊,不少市民排了近一個小時隊就是為了買到幾袋“著名”的元宵。
  這麼火的“疊元宵”到底是怎麼做出來的?在木匠營小區內,記者見到了“老太疊元宵”的店主胡先生。胡先生告訴記者,疊元宵是源自北方的製作元宵方法。記者看到,他雙手抓住一盆元宵不斷地前後翻動,讓元宵在盆中翻滾,來回幾下後將元宵過一遍水,再加入麵粉繼續滾,這樣一個個湯圓就像滾雪球一樣越滾越大。在另一個操作間,工人將各種餡料先攤成一釐米厚的餅狀,壓實後再切成小塊,這些就成了元宵的餡料。而我們吃的元宵便是從這些餡料開始,由工人一遍一遍“滾”出來的。胡先生還提到,“滾”的元宵和一般包出來的不同,和天氣有著不小的關係,“一般來說天要乾燥,氣溫要低,濕度大的時候麵粉不粘製作起來很麻煩,而如果氣溫高的話元宵也放不久。”
  胡先生告訴記者,一個湯圓滾至成品大小差不多要五遍,熟手製作一盆元宵需要15分鐘。“我們現在每天賣出的元宵差不多在1400斤左右。”
  不少市民好奇為什麼要叫“老太疊元宵”,胡先生告訴記者,他一家在夫子廟賣湯圓已接近60年,最早是他的父親在家做湯圓,母親上街賣,常來買的市民都親切地叫他們“老太湯圓”。而如今換了胡先生在家做,他的愛人在夫子廟賣湯圓,這個品牌一直也延續了下來。
  “我們家這種疊元宵比一般南方的湯圓有咬勁,但是下的方法也略有不同。一般湯圓煮漂起來就可以吃了,但是我們這個是水燒滾了以後,小火再燜一刻鐘起鍋。因為滾出來的元宵比較有層次,要熱量慢慢深入,把餡料融化後口感最好。” 揚子晚報記者 劉瀏  (原標題:夫子廟“老太疊元宵”日銷1400斤)
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